Kokos

Kokosolie er en fantastisk kilde til ernæring. Den indeholder nemlig primært mellemkædede mættede fedtsyrer, som er nem og direkte energi for kroppens celler, og som let kan omsættes til de nervebeskyttende ketonstoffer. Det er med andre ord et turbo-brændstof.

Efter at kokosfedt blev bandlyst i 1950’erne pga. dets høje indhold af mættede fedtsyrer, er kokosolie nu på banen igen og begynder at blive anerkendt for en række potentielle positive sundhedseffekter.

Ud over at kunne bruges ved behandling af de såkaldte neuro-degenerative sygdomme såsom Alzheimers peger forskning i retningen af, at kokosolie også kan have en beskyttende effekt ved nogle cancerformer, hjælpe til at forebygge hjerte-kar-sygdom og type 2-diabetes, hæmme væksten af bakterier og svampe og støtte vægttab m.m. Den giver let energi til vores celler, og den kræver meget lidt af vores fordøjelse for at blive nedbrudt og optaget.

Kokosolien fortjener klart en plads i danskernes køkken som en del af det brede, varierede hverdagskøkken. Den kan bruges som alternativ til smør og olivenolie til at stege i. Nogle kulturer har brugt kokosnødden og olien i flere tusinde år medicinsk, for andre er den blot en naturlig del af deres hverdagskøkken.

Bogserien: Functional foods

Functional foods er et begreb, der bruges om mange typer fødevarer. I denne nye serie af bøger anvender vi begrebet i betydningen af naturlige fødevarer – dvs. rene, oprindelige og uspolerede af industriel håndtering – som har kendte, sundhedsfremmende egenskaber. Nogle fødevarer har nemlig så ­tydelige ekstra medicinske egenskaber, at vi bevidst bruger dem terapeutisk, dvs. vi ­bruger maden som medicin.

I serien er valgt nogle af de fødevarer, som ikke er så almindelige i den nutidige danske kogetradition, og bøgerne vil byde på lettilgængelige, familievenlige opskrifter, som kan benyttes igen og igen. Bone broth og Gurkemeje var de første i rækken af bøger om functional foods. Kommende emner i serien: Præbiotika & probiotika og Korsblomstrede grøntsager.