PAN 12

Es la versión digital de PAN, la publicación para los panaderos profesionales, caseros y en general los amantes del "buen pan".

Este es el número 12 de la Revista PAN:

TRIBUNA ABIERTA

- «El hombre que tamboriza el mundo», por Alberto Mengs

RETRATO EN PRIMERA PERSONA

- Atrapado por su magia, por David Solana, Receta: Molletes

- Momentos de cambio y transición, por María Franco Marcos, Receta: Hogaza de León

PROYECTO SOCIAL

- Cada persona tiene su propia historia, por Nuria Escarpa

CONVERSACIONES PANADERAS

- Begoña San Pedro y Miquel Saborit, por Nuria Gutiérrez

RELATOS PANADEROS

- Pizzas 48, por Alberto Domingo

PAN Y CULTURA

- La panadería de: Anna Witte

- Historias de enformar el pan, por José Luis Gutiérrez García

- En la trastienda del pan en Chile, por Gustavo Puerta Leisse

- El pan, una lección de cosas, por Gustavo Puerta Leisse

PANES INTERNACIONALES

- Brasil, tierra (casi) sin pan. La farofa, por Thomas Christiansen, Receta: Pan de queso

- Jerusalén y las cicatrices del pan, por Abel Sierra

UNA HISTORIA PANADERA

- Cuatro de la madrugada, cinco panaderos y seis bannetones, por Arturo Romera

- La Panadería de Peraleda de la Mata, por Javier Arinero

NEGOCIO

- Modelo de obrador y espacio de trabajo, por Manuel Flecha

- Infografía: Ponga un obrador en su vida, por Jordi Catalá y Beatriz Echeverría

PAN Y SALUD

- Doctor, ¿es grave? La salud física y mental del empresario, por Thomas Teffri-Chambelland

ENTREVISTA INTERNACIONAL

- Daniela García. Micropanadería artesanal, por Christian Galué

- Receta: Focaccia, por Daniela García

UN DÍA EN…

- Farré de l'Aigua, por Asunción Coyo

PROCESOS

- Más allá de la hidratación, por Carmen Gómez

- Receta: Pan de hamburguesa a la zanahoria

FORMACIÓN

- Enseñar en Brasil, por Juan Francisco Gázquez

- Formación y panadería, por Fernando Bernaldo de Quirós

RECORRIDOS PANARRAS

- Los panes de Roma, por Fausta Libardi

PAN Y FOTOGRAFÍA

- Fotografía para redes sociales, por Jimena Agois

PAN Y LIBROS

- Los elementos del pan, por Beatriz Echeverría

MATERIAS PRIMAS

- La llegada del trigo y el pan, por Genís Sisó Peñalver

RECETAS

- Barra candeal. Nuevo vestido para el viejo pan, por Ibán Yarza, Receta: Barra candeal casera

- Baguette tradicional francesa. El pan prêt-à-porter,por Abel Sierra, Receta: Baguette francesa al levain con reposo frio Receta: Baguette francesa con poolish

- La barra gallega. La barra altamente hidratada, por Jose Manuel Fernández, Receta: Barra gallega

BOCATAS DEL COPÓN

- Torta de tamal (guajolota), por Jasmín Jiménez, Receta: El bolillo

- En la parte gráfica, contamos con ilustraciones de Ana Bustelo, Albert Pinilla, Amalia Restrepo, Alicia Varela, Anna Witte.

- Foto de portada de Tessa Doniga Johnson (Fragmento Universo).