PAN 13

Es la versión digital de PAN, la publicación para los panaderos profesionales, caseros y en general los amantes del "buen pan".

Este es el número 13 de la Revista PAN. En este número encontrarás los siguientes contenidos:

TRIBUNA ABIERTA

- Panartesanía, por David Santiago

RETRATO EN PRIMERA PERSONA

- Pão sempre, por Mário Rolando

- Larga vida a Hornera, por Luis Jiménez

CONVERSACIONES PANADERAS

- Conversaciones en Cobamaq, por Nuria Gutiérrez

UNA HISTORIA PANADERA

- La historia de la primavera a través del pan, por Pepa Cartini

EL HORNO DE LEÑA

- Benditos hornos, por Anna Bellsolà

- El giratorio de Mariu, por Carlos Mariel Albert

- La María del horno, por Florencio Villegas

PANADERÍAS INSÓLITAS

- Pan casero de jojoto y el maestro Gámez, por Nelson Suárez

- Receta: Pan casero de jojoto, por Nelson Suárez

PAN Y EL MUNDO RURAL

- Pan de monasterio y pan de pueblo, por Nuria Escarpa

ENTREVISTA INTERNACIONAL

- Dan Lepard. «Nunca he querido conseguir un pan bien amasado», por Miriam Garcia

HORNEADO

- Tecnología de cocción y cómo elegir el horno adecuado, por Massimiliano Iezzi

- El horneado en Rofco en una micropanadería, por Chabe Ceballos

- Hornos y pizza. Peppe y los tres calores, por Arturo Romera Figueroa

- El horneado del panettone, por Miquel Saborit

- El horno y la bollería hojaldrada, por Toni Vera

- A vueltas con el horneado de centeno, por Pablo Pérez Lorenzo

- Horneando en casa, por Nuria Gutiérrez

PAN Y CULTURA (Coordinador de la sección: Gustavo Puerta Leisse)

- A cada casa, un horno de pan, por Tom Jaine

- ¿Hablamos de las migas?, por Vicky Hayward

- Boxty. La nueva vida de un pan de campo, por Pádraic Óg Gallagher

PAN Y FOTOGRAFÍA

- Hacer mejores fotos y vídeos de panes en el horno, por Maru Aveledo

- El trabajo y las aficiones creativas, por Joaquín Obeso

MATERIAS PRIMAS

- El pan como dulce. Recetas reposteras tradicionales gallegas alrededor del pan (parte 1), por Jorge Guitián

- Receta: Formigos de mazá, por Jorge Guitián

PAN Y LIBROS

- La cocción del pan, un capítulo pendiente, por Abel Sierra

RECETAS (Coordinador de la sección: Abel Sierra)

Panes pálidos sin vapor o con poco vapor

- Llonguet, por David Hernández

- Panes dulces de doble cocción

- Sequillos y carquinyolis, por Marc Ribas

Panes de largo horneado

- Sopako, el pan vasco para las sopas, por Abel Sierra

Panes sumergidos

- Bagels neoyorquinos, por Ralph Nieboer

- Pretzels, por Bjorn Hollsteiner

Panes planchados

- Tortillas de harina, por Jasmín Jiménez

- Gorditas de nata, por Jasmín Jiménez

Panes fritos

- Bhatura, el pan frito del Punjab, por Beesham Soogrim

SIN GLUTEN

- Horneado con y sin gluten, por Jordi Bosch

- En la parte gráfica, contamos con ilustraciones de Beatriz Costo, Pepe Serra, Rebeca Losada, Sandra Carmona.

- Imagen de portada de ISIDRO FERRER.