PAN 4
Publicación digital sobre la panadería profesional y casera
Beschrijving van het boek
Es la versión digital de PAN, la publicación para los panaderos profesionales, caseros y en general los amantes del "buen pan".
Es el cuarto número de la revista PAN y en ella encontrarás los siguientes contenidos:
- Un artículo de Ibán Yarza sobre las elaboraciones del pan a lo largo del mundo y sus conexiones.
- Una aportación real y cercana de Anna Bellsolà sobre su experiencia como panadera.
- Una conversación panadera entre Xavier Barriga de Turris y el panadero casero Iñaki Echegoyen, guiada por Nuria Gutiérrez (bloggera&panadera).
- Jean-Philippe de Tonnac (autor del imprenscindible Dictionnaire Universal du Pain) nos cuenta todo sobre el pan de la Última Cena.
- Viajamos hasta África, Japón y Nueva York gracias a los relatos panaderos de Joaquín Labayen, Francisco Castellá y Sheena Otto, y a Italia de la mano del arqueólogo Vincenzo Desiderio.
- La escritora Ana Esteban, estrena una sección sobre comunicación con un artículo sobre el pan y las redes.
- Profundizamos el proceso de escaldados y cocidos con Beatriz Echeverría, las dificultades de elaborar panes de centeno con Stanley Ginsberg y los inconvenientes de panificar con altitud con Manuel Flecha.
- Jordi Morera nos ayuda a elegir el horno ideal.
Un artículo imprenscindible sobre la Masa madre de Debra Wink.
- Abel Sierra nos cuenta toda la historia del pan de muerto mexicano.
- Recetas de Jeffrey Hamelman, Lars Petersen, Luca Scarcella, Kaoru Kameyama, Helen Vass.
¡Y mucho más!…
- En la parte gráfica, contamos con ilustraciones Ana Bustelo, Alfredo Copeiro, Loreta Lion, Albert Pinilla, Ana Lozano y fotografías de Miriam García, Laura Llorens.
