PAN 9
Publicación digital sobre la panadería profesional y casera
Description of book
Es la versión digital de PAN, la publicación para los panaderos profesionales, caseros y en general los amantes del "buen pan".
El número 9 de la revista PAN está producido durante la crisis de la Covid-19 y refleja el esfuerzo y el cariño que han puesto en marcha en esos meses las panaderas y panaderos de nuestro país y de más allá, para que esta crisis fuera un poco más llevadera, abasteciendo a sus barrios de pan, y de normalidad.
- En la primera parte incluye un Dossier, recopilado por Nuria Gutiérrez, sobre esta situación tan complicada con Testimonios de panaderos y otros agentes del mundo de la panadería de España, Europa y Américas:
- Abel Sierra (México)
- Aida Fuentes Iza (Iza Okindegia, Gallartu, País Vasco)
- Alejandro Gonzalo (Harinera VillaMayor, Plasencia del Monte)
- Anna Bellsolà (Baluard, Barcelona)
- Antonio Antonio (Panpi, Valencia de Alcántara)
- Beatriz Echeverría (El horno de Babette, Madrid)
- Begoña Sampedro (La Miguiña, Madrid)
- Ben Mckinnon (e5 Bakehouse, Inglaterra)
- Carlos Moreno (DeSpelta, Palazuelos)
- Christian Galué (Venezuela)
- Ezio Marinato (Italia)
- Fernando Bernaldo de Quirós (Ecotahona, Plasencia)
- Guillermo Mosocoso (Pan da Moa, Santiago de Compostela)
- Javier Vara (Brasil)
- Jesús Machi (Horno San Bartolomé, Valencia)
- Juan Antonio García (La Subirana, Molina del Segura)
- Lot Roca (Roca Fariners, Agramunt)
- Luis Padrón (CobaMaq, Illescas)
- Nelly Íñiguez (Pan de Oro, Alicante)
- Paulina Tapia y Paúl Aguilera (Ecuador)
- Reto Fries (Escuela Richemont, Suiza)
- Rosario Barrios (Le Cordon Bleu, Madrid)
- Sheena Otto (EEUU)
- Thomas Teffri-Chambelland (Francia)
- Txema Pascual (Artepan, Vitoria)
- Xevi Ramon (Triticum, Cabrera de Mar, Barcelona)
- El resto del número está dedicado a la repostería panadera, esa repostería que se elabora en casi todas las panaderías de
este país y que nos alegra los días. Queríamos por una vez ofrecer a los panaderos que nos leen, profesionales y caseros, la oportunidad de aprender de grandes pasteleros para mejorar técnica, procesos y recetas con artículos de: Alberto Ruiz, Ana Guerrero, Daniel Álvarez, Gustavo Puerta, Ibán Yarza, Lucía Pollo, Mark Muñoz, Maurici Cot, Meli Rubio, Miriam García, Miyuki Togi, Pablo Morales, Pablo Pérez Lorenzo, Ricard Martínez, Susana Gaona, Sylvain Vernay, Tonatiuh Cortés, Toni Vera, Xavi Barriga.
¡Y mucho más!…
- En la parte gráfica, contamos con ilustraciones de Albert Pinilla, Alfredo Copeiro, Amalia Restrepo, Beatriz Lostalé, Elena Odriozola, fotografías de Sylvain Vernay y Miriam García.
- Foto de portada de Tessa Doniga Johnson (Fragmento Universo).
