Le changement est dans l'assiette

Massimo Bottura n'est pas seulement un chef étoilé, il est aussi le fondateur, avec sa femme Lara Gilmore, de Food for Soul (" La nourriture de l'âme "), une association à but non lucratif qui a pour vocation de réduire le gaspillage alimentaire grâce à l'inclusion.

En 2015, à l'occasion de l'Exposition universelle qui a lieu à Milan et en collaboration avec Caritas Ambrosiana, Massimo Bottura ouvre le Refettorio Ambrosiano, un nouveau type de restaurant solidaire où des chefs venus du monde entier préparent, à partir d'excédents alimentaires provenant des pavillons de l'Exposition, des repas de qualité pour des personnes en difficulté sociale. Cette expérience, qui s'est révélée être un succès, a incité Massimo Bottura à fonder en 2016 l'association Food for Soul, dans le but de réaliser ce type de projet dans d'autres villes également. C'est ainsi que par la suite le Refettorio Gastromotiva a ouvert ses portes à Rio de Janeiro, le Refettorio Felix à Londres, les Social Tables à Modène, Bologne et Naples, et le Refettorio Paris dans la capitale française. Et d'autres ouvertures devraient suivre partout dans le monde.

Cet essai est le neuvième de la série " Grandes Idées " lancée par la Banque européenne d'investissement (BEI).